得益于流行文化的渲染以及网络上的口耳相传，很多同学哪怕还没去过英国，也知道英国的国菜是炸鱼薯条（或者暗黑版的仰望星空）。

但其实就像咱们国内分八大菜系一样，英国各地也有自己独特的代表性食物，其中就包括喜欢处处跟英格兰对着干的苏格兰。

苏格兰最具地方特色的“国菜”是Haggis，一种肉馅羊肚。

它的做法是先将羊的胃掏空，里面塞进剁碎的羊内脏如（心、肝、肺），再加上燕麦、洋葱碎以及羊油、盐、高汤和各种调味料。封口制成袋后放到水中煮约三小时（现在常用香肠衣来代替羊胃），等到羊胃鼓胀变得滚圆，一道正宗Haggis就做好了。

Haggis在苏格兰本地已有相当悠久的历史，但其详细的历史起源和发源地却很难说清。有饮食作家表示古代罗马人就已经吃过类似的食物，而最早有关Haggis的确切记录则出现在英格兰兰开夏郡的西北部：有本食谱记载了一种用动物内脏和草本植物做成的名为hagese的菜肴，历史可追溯到1430年左右。

Haggis最早出现在英格兰的食谱上，最后却成为苏格兰“国菜”，中间绝对少不了苏格兰国民诗人罗伯特·彭斯（Robert Burns）的功劳。

作为Haggis的忠实爱好者，彭斯在其1787年以幽默的口吻创作了Address to a Haggis，并在里面为自己最爱的美食戴上“布丁一族的伟大首领”的桂冠。后人为了纪念他，将每年1月25日定为彭斯之夜，当晚人们会背诗赞颂Haggis，并一起享用美食。

而在苏格兰民间，关于Haggis的传说也很丰富。传说在古代苏格兰，来自北部高地的男人会把牲口带到爱丁堡贩卖，而妇女就会用家中现成的食材做成Haggis，并用羊的胃将其包好供男人们在路上吃。

——汇英小编感觉这听着和云南米线倒是有点异曲同工之妙。

随着食品工业的发展，制作Haggis的羊胃已经被人造肠衣取代，人们也可以直接在超市里买到Haggis，回到家只要放在微波炉或烤箱里加热一下就可以直接食用。

有的Haggis用猪内脏代替了羊内脏，另外现在也有素食版的Haggis，以豌豆、芸豆、花生、蘑菇、洋葱和胡萝卜等作馅料。

如果大家想吃最正宗的Haggis，最好直接去苏格兰的餐馆。餐馆会还原Haggis的原始做法，还会准备最地道的配菜，也就是马铃薯泥、芜菁甘蓝泥（neeps and tatties）以及一杯苏格兰威士忌（dram）。

Haggis的味道到底怎么样就见仁见智啦，不过如果你是内脏爱好者且不讨厌羊肉味道的话，汇英小编还是很建议去尝试的~

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